芒果塔

低筋面粉64克高筋面粉64克杏仁粉18克糖粉50克盐1克无盐奶油（冷藏）64克全蛋23克

步骤1:塔皮制作：此食谱利用调理机制作塔皮，将低筋面粉、高筋面粉、杏仁粉、糖粉、盐全部过筛入调理机，打成像奶粉状。

步骤2:将冷藏无盐奶油切成小块状，加入调理机（放入时不要抹到边缘，以免耗损份量），再加入全蛋，打至稍微有块状出现。＊有一团一团的感觉即可，不用完全成一团

步骤3:将面团装入袋子中（尺寸25.5x20.5cm)，捏紧成团，再利用杆面棍均匀杆为3mm厚度的塔皮，冷藏8小时以上（此份量可制作两个塔）。＊此时可开始预热烤箱上火170度C/下火160度C

步骤4:烤盘铺上烘焙垫，切割塔皮并组合成型（接合处需密合），用塔模往下压出底部，刀子以45度角向外切除外圈多余塔皮，再以45度角向内切除内圈多余塔皮（塔皮边缘的面团要清干净，形状才会漂亮喔）。

步骤5:进烤箱烤15分钟（上火170度C/下火160度C），出炉之后脱模放凉备用。

步骤6:杏仁奶油酱：奶油先打软，再加入杏仁粉、糖粉、全蛋，拌匀即完成，均匀抹上塔中，再以同样温度入烤箱烤5分钟，出炉放凉。

步骤7:柠檬百香果酱：先挤上一层柠檬百香果酱，让风味多一层。＊可不加果酱或是代替成其他口味的果酱

步骤8:芒果慕斯：鲜奶油先打发至不会滴落的状态。

步骤9:全蛋与糖粉拌匀，再加入芒果泥，全部拌匀。＊芒果泥是直接使用均质机将新鲜芒果打成泥

步骤10:隔水加热至80度C，取出赶紧加入泡软的吉利丁片、兰姆酒，全部搅拌均匀。

步骤11:降温至30度C后再加入刚刚打发的鲜奶油拌匀即可，再装入挤花袋。

步骤12:最后挤上芒果慕斯并均匀抹平收边，再依个人创意装饰你的芒果塔，就完成囉！