脆皮可丽饼

低筋面粉250克中筋面粉500克地瓜粉50克糖粉200克泡打粉3T小苏打2t

步骤1:依图片所示，分三个阶段（分三盆）。（1）粉料在一起（步骤调整一下，糖粉不用加入）=>第一盆（2）蛋黄+融化奶油先搅拌均匀（乳化），再加牛奶、味醂、香草精、水搅拌均匀。=>第二盆（3）蛋白+糖粉打发（器具需无油无水）=>第三盆

步骤2:将步骤1的粉类（第一盆）和液体（第二盆）混合均匀，再拌入第三盆：打发的蛋白霜，搅拌均匀，过滤后轻摔。

步骤3:锅热后抹上薄薄的一层油后，在中间倒入面糊。

步骤4:用T字棒将面糊先由上往下拉，将面糊摊开，然后再依顺手方向摊开。

步骤5:画圈的动作要快，T字棒要轻提快速转动。

步骤6:画好圆圈，等待面糊干。T字棒使用完要浸水，去除棒上多余的面糊。

步骤7:咸口味，料要集中放上半部，铺上材料，起司一片可切四等分，生菜切丝，玉米要沥水，鲔鱼要沥油，沙拉剪小口挤上，最后洒上粗粒黑胡椒。

步骤8:等到可丽饼边缘微微翘起，饼皮略变色，即可对折卷起。

步骤9:错误示范：巧克力酱不用钱，努力涂啊！哈哈?最后再洒上满天星！！

步骤10:用好即可装盒，记得吹风，皮才会更脆（这样放著，热气散不掉，容易让饼皮变湿变软）。