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用料
六吋烤模一个
玉荷包戚风的做法
步骤1:食材先秤好，面粉过筛，玉荷包果肉打成泥备用。蛋黄蛋白分开后，蛋白放冰箱备用。烤箱预热160度。先制作蛋黄糊。
步骤2:蛋黄糊制作：油跟蛋黄先拌匀，再加入玉荷包泥拌匀，最后将过筛的低筋面粉，拌到没粉力就好。用保鲜膜先封起来。以免结皮。
步骤3:蛋白霜制作：玉米粉语糖混合备用，取出蛋白，先用高速打出粗泡泡之后搅拌器调成中速，糖分三次加入，讲蛋白打成湿性发泡即可
步骤4:混合蛋白霜与蛋黄糊：先挖1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合，之后再将之倒入蛋白霜盆内，用切拌的方式混合均匀后即可入模进烤箱了
步骤5:先160度烤10分钟之后取出来画线（烤的过程中会张高，会有裂缝。如果有画线到时会沿着线裂开，不画也没关系，裂缝只会比较不规则，较不美观，但不影响口感）画完线后调150再烤45即可出炉
步骤6:出炉后轻敲倒扣冷却，完全冷却后即可脱模享用。