自制义大利饺

义大利饺（面皮用量一半）3个

步骤1:首先准备制作面皮通常100g的面粉加一个蛋这里使用杜兰小麦粉，有一股淡淡麦香，当然也可以用高筋面粉替代

步骤2:面粉往四周拨，形成一圈粉墙鸡蛋加入后，将四周面粉往内圏拨，使之与蛋做混合

步骤3:大致上混合后，开始搓揉沙砾状的粉团，一直到结成团状

步骤4:用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时

步骤5:接着调制内馅右上方的瑞可塔起司是白色带有乳香的软质起司，搭配燻鲑鱼很适合这样的组合最好加上嫰菠菜，但是现正夏天买不到，所以可以用少许青葱、萝勒或莳萝等香草代替

步骤6:刨一大把帕玛森干酪加入

步骤7:加黑胡椒、肉荳蔻调味因为帕玛森干酪够咸，所以这里没有额外加塩尝尝味道，如觉得不够咸，可加少许塩

步骤8:将拌好的内馅装入挤花袋中

步骤9:开始准备杆面皮的器具当然可以直接以杆面棍用手杆，但是相对较费时费力

步骤10:步骤4的面皮自冰箱取出，操作枱上撒些手粉先以杆面棍杆成约1-2mm之间厚度的长条形

步骤11:开始以制面机手动操作可以看到面皮越杆越薄，像一匹布一样非常漂亮

步骤12:一直到面皮薄度可以透光，隐约看见衬底的文字即ok

步骤13:这里使用直径98mm的圆形在杆好的面皮上压印，以方便操作

步骤14:将步骤8的内馅挤在圆印的中央二圏的高度

步骤15:取鸡蛋的蛋黄，轻轻放置在挤好的内馅中间请小心不要将蛋黄弄破

步骤16:切割一片大小相近的面皮，四周抹少许水轻轻覆蓋后，沿着内馅周边以指腹轻轻将空气压出这个动作要确实做到，否则待会下锅内馅漏出来就功亏一篑了

步骤17:裁切好形状后，可将每个义大利饺先各自放置在一张烘焙纸上，就像让义大利饺坐在一张小船上一样这个小tip是预防义大利饺下锅时黏在锅底沸水中加少许塩，义大利饺下锅3分钟即可捞起

步骤18:平底锅内将酱汁的材料微滚，再将煮好的义大利饺放入，添加少许煮饺水混合拌一下即盛盘，并刨些帕玛森干酪、滴几滴松露油

步骤19:用刀划开义大利饺，蛋汁缓缓流出⋯⋯美味无极限啊！