米兰式小牛排

中筋面粉１杯,盐与现磨黑胡椒适量,面包粉２杯,刨碎的帕马森起司１杯,鸡蛋，打匀２颗,小牛腿肉（敲成0.5公分厚）８块,花生油２杯

1、烤箱预热至200℉（约90℃）。将面粉放入有深度的盘子或浅碗，撒上盐与胡椒。

2、在另一个有深度的盘子中混合面包粉与帕马森起司，充分搅拌。将蛋汁倒入第三个有深度的盘子，用盐与胡椒调味。

3、将盐与胡椒撒在每一块小牛肉的上下两面，然后将小牛肉放入面粉中包裹面粉，再拍掉多余的面粉。

4、接着，将每一块小牛肉沾上蛋汁，让多余的蛋汁滴干，然后沾面包粉混合食材，轻轻下压以确保面包粉牢牢沾黏在小牛肉表面。将准备好的小牛肉饼放上烤盘。

5、在另一张烤盘上放铁架，然后将烤盘连铁架放入预热的烤箱中间。

6、将花生油倒入大型深平底煎锅，加热至375℉（约190℃），用油炸用温度计监测油温。小心将小牛肉饼滑入热油，分成两三块一批，以免降低油温。

7、在炸小牛肉饼的同时，别忘了监控油温。炸至小牛肉饼两面皆呈褐色，约6分钟，然后小心用铁夹取出小牛肉饼，放入预热的烤箱。继续处理剩余的小牛肉饼。依个人喜好用盐调味，然后上菜。