佛罗沦汀酥饼

软化有盐奶油122g,糖粉76g,杏仁粉24g,低筋面粉200g,室温全蛋40g

1、前置作业:(1)将19x19的铁框涂上让薄薄的奶油(2)将烤箱预热170℃/170℃

2、制作派皮:将软化的有盐奶油打散，将糖粉过筛加入，用打蛋器打致奶油微白，再将全蛋分4~5次加入乳化均匀(※注意:全蛋一定要室温才可以乳化均匀，如果是冰的蛋，可能会造成奶油油水分离喔)，全蛋加入后再加入过筛的杏仁粉拌均匀，最后再加入过筛的低筋面粉，拌至均匀即可，勿拌太久以免出筋影响口感。

3、油水分离了怎么办??在做饼干派皮油水分离不要紧张，加入一点面粉帮助油和水乳化就会回复啰。

4、将做好的派皮面团杆至0.5~0.6mm厚，移置冰箱冰硬约1小时，冰硬后用19x19cm的正方形铁框压模，用叉子在面团上戳洞，上下火170℃/170℃烘烤约20分钟，烤好的派皮应为微黄色的。烤好后将铁框移开，派皮放凉备用，并将烤箱转至180℃/130℃。

5、制作杏仁乳加:将细砂糖+蜂蜜+动物性鲜奶油+香草荚+有盐奶油+水麦芽加入煮锅，加热至细砂糖融化并冒小泡泡，先将杏仁片及过筛的低粉拌再一起，再一次性的倒入煮锅中，拌匀即可。

6、趁热将杏仁乳加倒在派皮上，将铁框放回去派皮上，再将乳加抹平，进烤箱180℃/130℃烘烤约20分钟，若还没上色就再加时间，直到想要的颜色。出炉后将铁框拿掉，放凉就可以切来享用了。