起司菇菇贝果

高筋面粉500盐8细砂糖30冰水260速发干酵母4

步骤1:先预备食材好菇道2包及贝果的食材先来揉面团.因面团有发酵时间须事先准备.面粉.盐糖酵母放入搅拌盆中

步骤2:启动混合搅拌时,边倒入冰水.(这里若是使用冰块水的话,酵母要等冰块融化后再倒入)冰水视情况加减.若觉得干粉很多就酌量加5~10g的水.

步骤3:待看不到干粉时,就可以开始揉面了.

步骤4:揉到光滑面团.可轻易拉起.这部分弹性已经形成接着就可以放入奶油

步骤5:加入奶油后再度揉到比加入奶油前更好延展.这里就可以了.取出面团放入*4倍大的发酵箱中发酵20~30分钟(室温27度)

步骤6:接着就是这次的主角拉!趁著面团发酵时,来炒菇类.

步骤7:取出鸿喜菇跟雪白菇,切除末端部分.菇类不用洗唷.因菇类本身含有水分.洗了之后会出更多的水.届时放入面团会更潮湿,炒菇时也会更久.

步骤8:用手撕成一小条即可.不需要用刀切.菜刀会有铁锈味影响菇类的风味.

步骤9:放入热锅中,油不需要太多.炒的过程中会出水,所以不用担心会黏锅,但是持续翻炒.

步骤10:待鸿喜菇跟雪白菇炒到比先前的体积略微缩小后,加入盐和胡椒粉.继续翻炒

步骤11:大约炒至如此程度就可以.待会放入面团上还会跟着烤箱烘烤.

步骤12:这时的贝果面团已发酵至先前的1倍大.这时就可以分割了.

步骤13:分割成100g共8个.小面团

步骤14:滚圆松弛5分钟.这五分钟是为了待会杆面团时能轻易塑型,并且不会杆断筋.

步骤15:杆面棍放中间,

步骤16:从中间往上杆

步骤17:再回到中间,从中间往下杆.不要来回杆,这样容易拉扯到面团,易造成断筋.

步骤18:翻面转90度角.

步骤19:从上到下卷起面团.

步骤20:两手搓长面团.因拍照所以用一只手示意.请自己想像哈!大约20~23公分.如果希望洞洞大一些.可以稍微搓长点.

步骤21:用杆面棍将一端的面团擀平让包覆的面积大点,待会包裹面团时较好入手.

步骤22:接着另一端的面团放到杆平的面团上头.包起来.背面请黏紧.防止接缝处爆开.

步骤23:另一种整型法.卷进面团前,稍微扭转一下不同方向.就是另种造型.

步骤24:放入有洒粉的发酵布上28度发酵20~30分.若是没有发酵布,那就放入烤盘上(记得先洒粉).这样就不用再撕烘焙纸(省起来)如何判断贝果后发完成,两只手指轻捏面团,有感觉到弹性,这时就可以了.若无法拿捏,那就整型好时捏捏面团,再跟后发后的面团做比较就可以知道差别了.

步骤25:趁最后发酵时,煮热水.如果确认到达水温呢?水滚开后转小火,有看到底部冒出细小泡泡.(水温略介于85~90度)放入贝果.每面烫15~30秒如果是发酵完成的贝果,放入温水中,会浮在水面上.若是整个沉下去.那就代表面团的发酵不足.若是一丢入面团,整个皱到不行.那就代表过发了.多做几次会较好判断.

步骤26:这是烫好的贝果.准备放上馅料

步骤27:放上炒过雪白菇跟鸿喜菇.这份量可以放8颗贝果.

步骤28:再放上起司,接着就入烤箱烘烤温度上火230下火210烘烤20分

步骤29:每个步骤有做到确实.出炉的贝果会相当饱满光滑.

步骤30:为了更好看烤好的贝果.所以部分没放起司菇.拿掉了就变成原味唷!

步骤31:切半后的贝果,会整个形成圆型,这是每个步骤都有确实做到会行程的结果.