夏日芒果塔

芒果1-2颗

步骤1:※制作塔皮最好将钢盆&材料都先冰于冷藏降温，避免操作过程中奶油软化太快而影响口感。钢盆中加入过筛后的低筋面粉、糖粉、盐，再加入冰凉的奶油。

步骤2:先让奶油外表裹上面粉后，用刮板将奶油切成米粒大小。再用指腹快速将奶油与面粉搓揉至呈粗糙的松粉状。

步骤3:倒入冰凉的全蛋+水，以橡皮刮刀或刮板拌匀至成团看不到粉气。

步骤4:倒在保鲜膜上包好整型，送进冰箱松弛至少2小时～1个晚上。★建议前一天制作塔皮。

步骤5:从冰箱拿出事先作好的塔皮。

步骤6:准备1小碗高筋面粉当手粉。桌面与塔皮洒上手粉后，开始上下左右均匀杆成厚度约3-4mm，且比8吋模大一圈的塔皮。

步骤7:以杆面棍小心卷起塔皮再轻轻地放于塔模上，快速将塔皮收进塔模中。轻轻地以大姆指腹按压模型周围使塔皮完美贴服于塔模后，用杆面棍上下左右滚动去掉多余塔皮。以叉子戳洞后放于冷藏30分钟使之定型。

步骤8:《制作卡士达酱-1》蛋黄打散加入1/2砂糖搅拌至蛋黄呈现微白后，加入过筛后低粉拌匀备用。另一锅将1/2砂糖与香草籽加入牛奶中煮至锅边冒泡(约80度)离火，分次慢慢加入蛋黄锅快速搅拌均匀。

步骤9:《制作卡士达酱-2》过滤倒回原锅，以中火边加热边搅拌至浓稠状中心冒泡就赶快离火。

步骤10:《制作卡士达酱-3》煮好的卡士达倒入干净的钢盆，隔冰水快速降温。加入适量兰姆酒拌匀，用保鲜膜贴住表面送进冰箱冷藏(避免产生水气影响口感)。

步骤11:从冰箱取出塔皮，压重石（可以黄豆替代）盲烤。烤箱预热180度，压重石烤22分至周围上色后，拿出重石再烤约10分。

步骤12:出炉放凉备用

步骤13:《制作杏仁奶油馅》以打蛋器将奶油打至乳霜状后，加入糖粉搅拌均匀。全蛋液分次倒入，搅拌至蛋液吸收。接着加入香草荚酱、兰姆酒与过筛后的杏仁粉及低筋面粉拌匀。

步骤14:将13倒入放凉的塔皮中。以180度烘烤25-28分钟至杏仁馅呈现金黄色泽。出炉后放凉脱模备用。

步骤15:将卡士达装入挤花袋，挤在塔皮上。

步骤16:放上切好的芒果块，再以蓝莓、柠檬皮点缀就完成囉！