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用料
中筋面粉250g鸡蛋1颗盐巴2g水60cc麻酱/葱丝适量
麻酱手工鸡蛋面的做法
步骤1:把面粉+鸡蛋+盐巴+水一起混合,用双手搅拌混合,刚开始真的超级黏手的,要慢慢混合均匀,边揉边压,忙到双手都吃面粉无法拍照
步骤2:不需揉到三光,只要均匀混合不黏锅可以成团后,上面盖个布或是放在袋子内确保水粉不流失.天气热静放15分钟到面条松弛(如果是冬天要20~25分钟)
步骤3:松弛完毕用杆面棍慢慢把面条摊平摊开,中途如果感觉会黏手,须洒一点面粉当手粉
步骤4:等到摊平的厚度是自己想要的感觉,就可把压扁的面团三折后切条状,我发现我切的太粗了,所以把面条用手拉一拉,有点像拉面的状态在延伸一点长度也让面条变细了
步骤5:再下滚水,把面煮熟(煮大约5~6分钟),生面条下锅煮会再吸收水分变得更胖,所以一开始的生面条最好细一点
步骤6:起锅后沥干面条,淋上日式麻酱拌匀
步骤7:洒上一点点葱丝就轻松吃麻酱面囉~~