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用料
蛋黄2个,水20ml,澄清奶油60ml,柠檬汁适量,盐，胡椒粉，红椒粉适量
荷兰酱的做法
1、无盐奶油隔水加热，融化后静置，捞除表面浮沫，倒出上层清澈的油，就是澄清奶油。
2、蛋黄和水在大碗里搅打均匀，一边隔水加热到40度左右(可以用温度计，或是摸碗感觉烫手的程度)，一边持续搅打到像慕丝的质地。
3、离火，一边搅打一边持续倒入少量澄清奶油。若温度降低可以再隔水加热搅打，保持在40度左右。持续搅打到提起搅拌棒，流下的蛋液会重叠成一层一层再慢慢消失的程度。
4、加柠檬汁，盐，胡椒粉，红椒粉，边加边搅拌边试味道，趁热淋上。