葱油饼

中筋面粉600斤热水(量米杯2杯3格)360克冷水(量米杯4格半)60克葱(多或少自由加)数支沙拉油(或猪油)半小碗

步骤1:中筋面粉、葱切珠、沙拉油，基本主角。

步骤2:中筋面粉加糖1/8小匙。

步骤3:水加热至滚沸。

步骤4:滚水冲遶面粉后，搅拌成小面片状，淋上冷水。

步骤5:略降温后，再用手揉压聚合成团，可能会略粘手（不要怕，可加少许油，但不要加面粉喔！），聚合后覆蓋盖子、盘子、塑胶袋等防表面接触空气干燥，开始醒面。

步骤6:醒20-30分钟。

步骤7:分割8-12个，大小可以自己决定。

步骤8:面团上下垫塑胶袋，再擀开。

步骤9:擀开、擀薄（或用推擀的向周围推开）。

步骤10:擀开加入沙拉油涂均匀（油量多放时，煎熟后会较有层次）、姆指食指捏少许盐搓洒或手涂抹均匀（可加胡椒粉、花椒粉、孜然粉...等香料粉），葱珠（葱量可加多一些）。变化版：不要葱也可放九层塔叶切碎或只洒黑芝麻糖粉等。

步骤11:卷起筒状。

步骤12:再折卷起。

步骤13:擀开（圆型或四方、长型、不成型也无妨），厚薄度也可自订，擀薄较快煎熟。

步骤14:中华炒锅（或平底锅）加１小匙油量，锅面均匀沾到油，放入饼皮后开火，扭转至上微小火煎（内外圈火源都有）。双面都煎熟即可，葱油饼可单吃，加重口味则再洒胡椒盐、辣椒酱。

步骤15:葱油蛋饼：饼皮略煎熟盛出，锅加热再加少许油，倒入打散蛋液放回饼皮贴合，再两面略煎至蛋液熟香，淋上酱油膏、甜辣酱卷折再切块食用。

步骤16:煎好的葱油饼，淋上甜辣酱或酱油膏，加入肉松、小黄瓜丝卷起来。

步骤17:卷后，切小块即可。

步骤18:擀好的饼皮一层塑胶袋或烘焙纸一层叠齐，一、二天食用冷藏，以上则入冷冻保存。※葱油饼冷冻不需退冰，取出就直接入锅煎熟（可盖盖子导热，焖煎）。