年年旺砂锅鱼头

鱼头ㄧ个,大白菜2颗,豆腐2盒,香菇20朵,金针菇3把,玉米笋2盒,青蒜3根,芋头半颗,番茄10颗,虾子20,鸡腿肉2盒,辣椒随自己加,米酒（泡生虾用）少许,盐（泡生虾用）少许,沙拉油（炸芋头、炸鱼头用）适量

1、剪虾须，备碗水+米酒+盐（去霍乱弧菌）番茄切六等份（切块），玉米笋洗净排好对齐香菇切花（或整朵）大白菜洗净去根，ㄧ片ㄧ片拨洗（去农药），手撕成大块，菜心留芋头切块（［手干芋头干］避免植物毒素会让皮肤痒），对半切4份，备锅沙拉油1匙，炸成金黄色

2、石斑鱼对半，切鱼头（内要刷净），洗净沥干备锅倒1匙沙拉油鱼头抹上面粉煎成金黄色青蒜切大斜边滚刀，金针菇洗净切尾板豆腐，先对半切，再切2cm厚度（切块）鸡腿肉去皮，切出鸡柳，切出鸡块辣椒切段或切大斜边

3、拿砂锅将以上菜色排盘（注意颜色配合，跟立体面［有层次有高低之分］）最后淋上高汤，小火煮沸10分钟即可