蛋糕吐司

高筋面粉105g鸡蛋20g鲜奶52g速发酵母0.3茶匙

步骤1:前一天先做中种：将中种的材料用筷子稍微拌匀后改用手揉至成团，接着续揉约2分钟即可

步骤2:揉完的面团有漂亮的火龙果色

步骤3:室温发酵1小时后冰箱冷藏发酵12-24小时，因为加了红龙果所以面团的爆发力非常好！

步骤4:隔天制作主面团：将全部的材料（无盐奶油除外）放在大碗中用筷子搅拌至成团后改用手揉约10分钟后加入奶油，续揉10分钟直到薄膜产生*加了红龙果的面团比较湿黏难揉，但是薄膜也较容易产生

步骤5:滚圆后室温发酵30分钟

步骤6:接下来有两种整形手法：(1)吐司烤出来是半圆形：面团中的空气拍出后直接滚圆松弛15分钟(2)吐司烤出来是爱心形：面团分成两等份（每份约135g），滚圆松弛15分钟

步骤7:松弛好的面团稍微敢开，三折，再休息10分钟

步骤8:松弛好的面团稍微敢开，三折，再休息10分钟

步骤9:放进已铺好烤箱纸的吐司模（烤箱纸可用白报纸取代），每边都高出模具约4cm进行最后发酵至约4分满时开始制作蛋糕

步骤10:约30分钟后我开始制作蛋糕，大约10分钟完成，所以吐司总共后发40分钟，这时先预热烤箱，上下火皆170°C（烤箱温度依个人烤箱为准）用瓦斯炉加热油约10秒至油温65°C或是出现油纹时关火，筛入低筋面粉和可可粉（一定要过筛！尤其可可粉非常容易结块），拌匀

步骤11:有人说拌完可可粉和低筋面粉会成团，是正常现象，但是我认为❌，若已成团其实后来的鲜奶和蛋黄的水分也拯救不了过浓的悲剧正确的制作应该会呈现稍微流动状

步骤12:接着倒入鲜奶（因为锅子还有微微温度所以我没有再加热鲜奶），拌匀后拌入蛋黄完成的蛋黄糊微温，呈流动状，但是滴落会有折痕

步骤13:蛋黄糊先放一旁，来制作蛋白霜糖分次加能够避免蛋白消泡也能更容易融化拌匀将蛋白打至起泡后加入塔塔粉和1/3的糖，打至泡泡变小时再加入1/3的糖，蛋白呈现湿性发泡时加入最后1/3的糖，搅拌至鸟嘴状（我也试过直立的蛋白霜上头有小弯勾[湿性偏干性发泡]，这个程度也OK）

步骤14:先取1/3的蛋白霜和蛋黄蝴拌匀*我以前都用刮刀拌，但是因为怕消泡其实一开始很难拌匀而且速度也慢，后来发现用打蛋器拌三两下就完事，简单又均匀，只是要注意力道拿捏，别搅拌得太大力使蛋白霜过度消泡）

步骤15:将质地变得接近的蛋黄糊倒回蛋白霜中，用刮刀拌匀（这时就不适合用打蛋器了，容易消泡）手法类似图片这种J的方式，轻轻地翻起碗底的蛋白霜

步骤16:搅拌完成的蛋糕面糊是浓稠但是会流动！滴落有明显折痕

步骤17:蛋糕面糊完成后吐司面团差不多5分满

步骤18:将蛋糕面糊倒进土司模中，用竹签在蛋糕糊中画圈赶走大气泡⚠️千万不要像做蛋糕一样轻摔模具赶走气泡，因为当你赶走蛋糕的气泡的同时你也赶走了面团里的气体！

步骤19:放进已预热至上下火皆170°C的烤箱下层，烘烤45分钟（你没看错！一条吐司烤45分钟！），我在20分钟时会把下火关掉，用上火将蛋糕烤熟（这是我家烤箱的温度，请依自家烤箱自行调整）烤10分钟时将烤盘拉出，在蛋糕上头划上一刀让蛋糕裂得漂亮

步骤20:45分钟后完美出炉！蛋糕上头裂得很美啊！

步骤21:我觉得蛋糕吐司上就该出现像兔耳朵的形状才完美下头的吐司因为分成两团面团，所以呈现爱心形?这个面团对上蛋糕的比例是我觉得最刚好的，吐司和蛋糕差不多一半一半?

步骤22:这真的是一款不仅好看也好吃的吐司！一次吃到两种东西真的很棒！

步骤23:颠覆你的味蕾｜全程手揉