杏桃生乳酪蛋糕

活底圆模8新鲜杏桃20个

步骤1:这就是今次的主角。。可爱的新鲜小杏桃。。

步骤2:饼底:＊先压碎饼乾，越碎越佳，或可买现成的饼干碎。＊将奶油在微波炉以中火加热约1分钟。要留意情况，或再加热至融化。＊将融化奶油加入饼干碎，并搅拌至所有饼干碎都湿润。＊将饼干碎倒入蛋糕模内，用平底的硬物如杯底，将饼干碎平均压实。＊蛋糕模放入冷藏至少30分钟。

步骤3:奶油乳酪层:＊将吉利丁片剪成较小块，逐块放入冰水中浸泡5分钟。＊将奶油乳酪放入大碗中，并放入微波炉以低中火加热2-3分钟至软化(每隔1分钟拿出来看看及测试软化程度)。＊趁著融化奶油乳酪还温热，将糖及已浸泡并挤干水份的吉利丁片放入，搅拌均匀至软滑没有粒粒。＊加入杏桃果酱及无糖乳酪，搅拌均匀。

步骤4:清洗杏桃表皮，用餐纸巾抹干。用小刀沿着杏桃凹纹兜一圈，轻轻一扭打开，就可除核。备用。

步骤5:因除去了核，杏桃空出来，所以就用一些已制作好的乳酪填上。

步骤6:将填了乳酪的杏桃围在模边。

步骤7:然后倒入制作好的乳酪。轻敲几下或用竹纤以Z在乳酪中来回画过，减少大气泡。用刮刀稍为抹平。冷藏至少8小时。

步骤8:乳酪层凝固后，再用余下杏桃随个人喜好装饰。

步骤9:果冻层:＊将吉利丁片剪成较小块，逐块放入冰水中浸泡5分钟。＊将果酱及已浸泡并挤干水份的吉利丁片放入热水，搅拌融化。＊加入柠檬汁及凉开水，搅拌均匀。＊喜欢的可撒上食用金粉，搅拌均匀。＊慢慢倒入已凝固的乳酪层上。＊可以再在果冻面撒上食用金粉。＊用保鲜膜包好，冷藏至少6小时。

步骤10:脱模:＊先用薄身小刀或戚风蛋糕起模刀在啫喱层周围转一圈，以便脱模。＊将模具放高杯上＊可用一条浸高2热水的毛巾包在模具周围大约10秒，然后将模具徐徐拉下。(因天气热，我用手在模具周围定5-10秒。)

步骤11:Bonappetit