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用料
橄榄油30克鲜蚵200克鸡蛋3颗菠菜(小白菜、茼蒿、青江菜)100克
蚵仔煎的做法
步骤1:调粉浆：把所有粉浆材料拌匀，备用。一般粉：水＝1：3较刚好。加了在来米粉，口感会更柔软、粉皮也比较好煎不会太黏锅。煮酱料：把所有材料，除了粉浆水外，先以小火煮至锅边滚沸了，即可加入粉浆水拌匀再度沸腾即告完成！（加了味噌的酱料，突显味觉层次和甘甜度，是重点喔！）
步骤2:多层不锈钢平底锅热锅完成，开中火，入油，随即下1/3的鲜蚵。盖上锅盖小焖约30秒。
步骤3:打入1颗鸡蛋，并立刻注入粉浆。（转中大火）
步骤4:接着立刻放入青菜，盖上锅盖，让粉约有9分熟。
步骤5:翻面让蛋和粉浆、青菜全熟了。（转中小火）即可起锅。
步骤6:盛盘，淋上自制酱料。
步骤7:平底锅热锅动作作的好，不会沾锅。可连续煎三盘，都没问题。
步骤8:开动！