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用料
高筋面粉250g砂糖20g鲜奶58g冰水112g盐4g酵母2.5g无盐奶油20g
雪花手撕面包的做法
步骤1:所有材料除了奶油.盐.酵母外，全部下搅拌锅打15分钟，冰入冰箱水合休息30分钟，再加入盐.酵母.奶油打25分，因小红较容易过热，在小红外包二片冰敷袋，终温建议25~27度，有薄膜状
步骤2:保鲜膜包松松的放进冰箱低温发酵8~10小时
步骤3:从冰箱取出，于室温回温30分钟，手指沾粉戳一下面团，不回弹即第一次发酵完成
步骤4:切割7等分，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤5:利用松弛时间葡萄干用葡萄酒泡一下，这样起来的葡萄干会比较饱满湿润，(不泡也是可以的)
步骤6:松弛好的面团檊开边薄中间厚，翻面放入些许葡萄干
步骤7:包合后滚圆接合处于下方
步骤8:我用七吋戚风模，中心点放一个梅花杯倒扣，可放入五颗面团，每个要有间隔让二次发酵有空间，有多两颗我放入梅花杯当烤模
步骤9:利用二次发酵时间，用粗滤网压塔皮搓圆
步骤10:放入烤箱发酵(当天很闷热)约30分钟就发到二倍大了
步骤11:(烤箱上火190°/下火170°预热)表面刷上蛋液，在撒上搓好的塔皮颗粒
步骤12:入烤:上火190°/下火170°烤15分钟，上火170°/下火150°烤10分钟，出炉敲一下，即可脱模