洋葱培根南瓜戚风

蛋黄3颗玄米油30克南瓜泥过筛60克鲜奶15克低筋面粉57克

步骤1:洋葱与培根先炒香备用

步骤2:蛋黄与油拌匀乳化

步骤3:加入过筛后,重量为60克的南瓜泥拌匀**这次使用的南瓜比较水一些(可参考照片),并非栗南瓜乾乾的样子

步骤4:加入鲜奶拌匀

步骤5:加入过筛的低筋面粉拌匀

步骤6:拌匀状态是丝滑有流动性!低落会有摺叠,并非不流动或太有流性像水一般

步骤7:蛋白霜制作:蛋白加柠檬汁或白醋,砂糖分三次,高>中>低速,打至湿性偏干性发泡(可提起长尾巴,尾端小弯钩状)且蛋白霜非常光泽有亮度⚙️加入蛋白的塔塔粉或柠檬汁或白醋比例塔塔粉（蛋白1%）或是柠檬汁（蛋白0.5%）请择ㄧ加入蛋白搅打即可

步骤8:先拿1/3打发的蛋白拌入蛋黄糊中,仔细拌匀

步骤9:之后再将拌匀的面糊倒回蛋白霜中拌匀

步骤10:面糊完成

步骤11:面糊一半倒入6吋模中,再加入炒香的洋葱与培根

步骤12:再将剩余的面糊倒入模中,轻震几下模子,将表面刮平

步骤13:入炉,160度10-12分钟表面凝固拿出烤箱划线这动作可以避免蛋糕裂的不规则!若要做装饰蛋糕这步骤可以斟酌省去之后调至140度续烤40-45分钟,手拍蛋糕表面有低沉砰砰声或是叉子插入不沾黏

步骤14:即可出炉倒扣放凉

步骤15:待全凉即可脱模

步骤16:享用