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用料
鲜海鱼（中小型）1只葱丝1枝姜丝5～6片辣椒丝1枝小磨坊蒜风味油2大匙
红烧鲜鱼的做法
步骤1:请鱼贩老板将鱼杀好，内脏及血块都要清干净。要煎前，稍微洗净，用厨房纸巾吸干水份，以盐巴及米酒（食材外）稍醃15分钟。葱，姜及辣椒切丝后，泡水备用。将锅子擦干水份，用大火加热约1分钟，加入油，用食指及拇指抓一小把盐巴，均匀洒入锅中。
步骤2:热锅转中小火，鱼用厨房纸巾吸干水份。
步骤3:鱼放入锅中，这时，就要发挥「二忍」神功，1.忍住不用锅铲，2.忍住不要翻它。让它中小火煎4-5分钟。（顶多就是让锅身稍微左倾或右倾，让油去煎鱼身）
步骤4:煎4分钟后，摇锅，如果鱼可以滑动，就可以翻身了。这时请用锅铲，温柔的从鱼背鳍的部分翻身。
步骤5:翻身后，一样要发挥「二忍」神功，不要去动鱼身，续煎三分钟后，加入红烧酱汁。烧至收汁至一半。
步骤6:在红烧时，一样不要碰或翻动鱼身，可以用汤匙将酱汁淋到鱼身。酱汁收到一半时，可将鱼身先拿出放盘中。
步骤7:将葱丝，姜丝，辣椒丝从水中取出沥乾，加入锅中的红烧酱汁，稍煮30秒，再淋至鱼身上。
步骤8:美味可口的红烧鱼上桌了~