可可风味蛋糕土司

高筋面粉300克速发酵母3克鸡蛋一颗动物性鲜奶油85克砂糖25克食盐4克水90克无盐奶油25克

步骤1:面团搅打至光滑完全阶段

步骤2:裂口边缘呈现直线

步骤3:28度发酵1-1.5小时

步骤4:至两倍大,手沾面粉戳入不回弹

步骤5:发酵完成后分成两份,一份约270克,松弛20分钟,这量可以制做两条12两的蛋糕土司

步骤6:松弛后,将面团杆平

步骤7:卷起

步骤8:放入四周已铺好烘焙白报纸(为非不沾材质)的12两模中,要注意的是!模底下请铺上"不沾"的烤纸,以防面团沾黏纸张

步骤9:35度发酵30分钟时,我开始制做蛋糕体,也记得开烤箱预热(200度预热),我预计蛋糕面糊可以10分钟内完成,所以看每个人的制做速度去斟酌蛋糕面糊何时制做,我总长发酵40分钟入炉,照片为放入蛋糕面糊前一刻

步骤10:蛋糕面糊制做:*用烫面法制作将油与鲜奶入锅中,加热至60-65度**油的部分:花生油.麻油.橄榄油气味强烈的油不建议，我ㄧ般较常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其实只要是气味淡又家中好取得的即可

步骤11:加入过筛的低筋面粉以及可可粉拌匀,之后分三次加入蛋黄,每加一次拌匀,再加入下一次,直到蛋加完*烫面完成拌好是柔软的!不是干硬的!

步骤12:拌匀状态是非常丝滑有点流动性!低落会有摺叠,摺叠2-3秒消去!蛋黄糊完成

步骤13:蛋白霜制作:蛋白加柠檬汁或白醋,砂糖分三次,高-中-低速,打至湿性偏干性发泡(可提起长尾巴,尾端小弯钩状)且蛋白霜非常光泽有亮度⚙️加入蛋白的塔塔粉或柠檬汁或白醋比例塔塔粉（蛋白1%）或是柠檬汁（蛋白0.5%）请择ㄧ加入蛋白搅打即可

步骤14:先拿1/3打发的蛋白拌入蛋黄糊中,仔细拌匀

步骤15:之后再将拌匀的面糊倒回蛋白霜中拌匀

步骤16:即可均分两份入模

步骤17:入烤箱200度,10分钟至表面结皮表面结皮后开烤箱取出模子,在蛋糕表面划一刀

步骤18:之后190度,续烤35分钟,总烘烤时间,共45分钟出炉,出炉后立即轻震一下将水气震出,立即脱模,温度时间因各家烤箱状况不同需自行斟酌

步骤19:放凉后撕下烘焙白报纸

步骤20:即可切片

步骤21:享用

步骤22:上桌