红豆千层酥

中筋面粉125g糖25g植物油30g冷水65g

步骤1:油皮：糖和过筛中筋面粉拌匀，加入油和冷水搅拌成团。均匀就好，不用太用力或搓太久。封保鲜膜松弛40分钟。

步骤2:酥皮：过筛低筋面粉和油混合成团，均匀即可，不要过度搅拌，避免出筋。封好保鲜膜冷藏30分钟。

步骤3:油皮包油酥：油皮和油酥各分成16份，搓圆，两者均约15g/个。油皮擀平，包入油酥，用虎口把油皮封好口，滚圆。

步骤4:第一次擀卷：取一面团压扁，用面棍从中间向上轻轻、慢慢擀，然后从中间向下同样做法。要轻、慢防止油皮破掉露出油酥(我有时也会破一点点?)，然后卷起来，盖保鲜膜，休息15分钟。

步骤5:第二次擀卷：收口向上，重复刚刚中间向上再向下擀平的步骤，卷起来，盖保鲜膜，再休息15分钟。

步骤6:包馅方法1(蛋黄酥包法：表面光滑)在面团中间压下去，用手指把两边向中间按平向上，用擀面棍把面团擀开，包入20g/个的红豆馅，外面便是光滑的表面了。用虎口慢慢收口，要掐紧啊，防止爆馅。

步骤7:包馅方法2：(千层酥包法，表面看得出一圈圈的层次)把面团切开2份，切面向上放，会看见清楚的层次，擀开，反转只包入10g红豆馅，因为面团分了半。用虎口收紧，表面便是一层层的千层酥了。

步骤8:?承上的包馅方法2：因为每个酥分成一半了，所以变成一口千层酥了，很方便。可是体积小，层次可能没那么明显。?做正常体积的千层酥方法：把面团切开一半后，切面向上，把两半面团叠高，用手一次过压扁，擀开，反转包入20g红豆馅，用虎口收紧，就是原个尺寸的千层酥了！

步骤9:表面刷上蛋黄液，预热烤箱180度烤30-35分钟。此配方共可做16个酥。我做了8个蛋黄酥包法，另一半做了一口千层酥16个。

步骤10:2种包法一样酥一样好吃！也可以放芋泥馅、绿豆馅哦！