抹茶蜂蜜海绵蛋糕

低筋面粉135g抹茶粉10g室温全蛋（净重约50g）4颗细砂糖75g蜂蜜50g

步骤1:使用优雅派对烤模，10cup容量，烤模要事前做好开模养模，烘烤前再次抹油洒粉。

步骤2:低筋面粉、抹茶粉先过筛一次，放一旁备用。?抹茶粉是使用小山园的若竹抹茶粉。

步骤3:全蛋➕细砂糖➕蜂蜜放钢盆中，马上搅拌均匀后，边搅拌边用隔水加热到如洗澡水的温度，（温度约36～38度左右）温度到离开热水。?全蛋一定要有加热的动作，原因在于降低全蛋的表面张力，让全蛋更好打发。?加热的温度不能过高，气泡会太多，蛋糕的组织就会粗糙，温度不够就会难以打发，蛋糕也就会澎涨不足。

步骤4:加热后离开温热水，用电动打蛋器以高速?中速?低速打至全发，面糊滴落可以清楚出现折痕，提起打蛋器可以在面糊上划8字不会马上消失，约3～5秒会消失，或是牙签插在面糊中可以直立著不会倒。

步骤5:低筋面粉、抹茶粉分二次加入，加入时再过筛一次，用翻拌手法，翻拌到看不到粉。

步骤6:照片是翻拌好低筋面粉的面糊状态。

步骤7:面糊倒入烤模，在布上震数次震出气泡。

步骤8:放在烤箱的下层，先用上下火180度烤10分钟，再用上下火170烤25分钟。

步骤9:出炉后静置5～10分钟。

步骤10:再倒扣脱模，蛋糕直接掉下来。等待蛋糕体完全冷却。

步骤11:抹茶糖霜～热开水加入抹茶粉搅拌均匀后，放凉备用。

步骤12:抹茶糖霜～放凉后再倒入过筛的糖粉，搅拌均匀。

步骤13:淋在蛋糕的表面，再洒上切碎的开心果果粒。天气热就直接放冷藏，让糖霜凝固。

步骤14:密封冷藏可以保存7～10天，夏天室温约保存2～3天。

步骤15:蛋糕体松软好吃，连刚睡醒的老三，都忍不住吃了

步骤16:蛋糕体没有油类，冷藏后依然松软～?为啥海绵蛋糕成品吃起来乾乾的，而且一切片就掉削削？?全蛋加热过程温度过高。?全蛋打发过度、打发时间过久。?烘烤温度过高。?烘烤过久。

步骤17:使用这个Nordicware古铜南瓜烤模，一样用4个蛋的配方。

步骤18:古铜烤模只要养模一次，烘干前只抹油、免洒粉。

步骤19:（无油配方、全蛋打发）