柠檬派

"高粉25%","低粉75%","奶油77.5%","糖4%","盐0.5%","冰水26.5%","合计208.5%"

1.开烤箱，预炉200/200

2.秤材料

3.如果有牛奶就用没有的话需要自己泡，奶粉：水＝1：9

【派皮制作】：

1.高粉，低粉到入盆子内

2.奶油倒入，做粉油切拌（没有明显奶油块即可）

3.糖，盐，冰水，依序倒入拌匀（有点黏手是正常的）

4.稍微整型，方入冷藏（面团变硬实即可）

5.取出

6.分割300g×2最后一块等两块做完在秤

7.面团擀成比模具大

8.放入模具上

9.在表面刺一些洞（没有刺会造成派皮过度膨胀）

10.（参考用）烤焙温度＆时间：200/200，15分➡160/160，20分

11.烤到上色即可出炉，冷却

【派馅制作】：

1.全蛋，玉米粉（要过筛）拌匀

2.奶水，水一起煮至周围有小冒泡

3.下糖拌匀

4.煮至大滚

5.蛋黄煳倒入快去拌匀

6.成馅状后趁热下奶油拌匀之后在下柠檬汁拌匀

【组合】：

1.派皮放凉后放置桌面（模具也一起）

2.柠檬布丁馅一次性倒入（78分满即可）

3.完成