咸蛋炒苦瓜

苦瓜1条咸蛋2颗大蒜4瓣姜末（可免）少许辣椒（可免）1支香油（可免）少许

步骤1:蒜切末、姜切末、辣椒切末(先准备一锅水烧开，等等要烫苦瓜)

步骤2:苦瓜去头去尾、对半切。

步骤3:用汤匙去籽去白膜，白膜是苦味来源，可用汤匙刮用力一点会有白色的汁液跑出来也可以去苦味。(上半苦瓜为我不能吃苦的代表)(下半苦瓜为我吃点苦不算什么代表)(很爱吃苦的可以去籽就好XDDDDD)

步骤4:将苦瓜切片，我个人最爱的口感厚度约0.4-0.5公分。

步骤5:真的怕吃苦的人看这边!!对苦瓜撒一匙盐巴，轻轻抓个1分钟，让苦瓜吐吐苦水之后再用过滤水洗净甩干。(能吃一点苦的人可以跳过此步骤)

步骤6:将苦瓜放入滚水川烫2-3分钟。(此步骤也可以去苦味)

步骤7:将苦瓜捞起沥干。

步骤8:将咸鸭蛋的蛋黄蛋白分开。(可以直接带壳对半切，用汤匙挖最快)

步骤9:将蛋黄压成细碎。

步骤10:用手将蛋白戳成屑屑。

步骤11:加油，开中火。(油不要太少，不然咸蛋黄会炒不香)

步骤12:放入咸蛋黄末，轻轻拨散；然后再加入蒜末跟姜末。

步骤13:会起很多油泡跟超香超香超香。

步骤14:加入苦瓜拌炒一下。

步骤15:下咸蛋白末以及约半杯米杯的水，拌炒。

步骤16:起锅前可以呛一匙米酒来去除蛋腥味。

步骤17:加入辣椒末。(也可以加葱末)

步骤18:完成。