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用料
食材：
大茄子1条，猪肉末约100克。
配料：
香葱1根。
调料：
蒙古汁2大匙，生抽1大匙，玉米淀粉1/2大匙，白糖1/3小匙，麻油1小匙，清水约1/2杯。
蒙古汁肉末茄子的做法
一、把肉末炒熟，盛起备用；
二、茄子切滚刀块，锅升中火，加菜油1大匙润润锅，倒入茄子；
三、把茄子慢慢煸软，装起等会用；
四、葱切分别将葱白和葱叶切粒，再起锅，锅热放适量菜油，倒入葱白，爆香；
五、倒入茄子，翻炒片刻；
六、加肉末入锅，稍翻炒，把肉和瓜拨在一边；
七、放水约1/2杯、蒙古汁2大匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙麻油1小匙和用玉米淀粉和2大匙水兑成的淀粉水，迅速搅拌，烧至起泡，然后和茄子肉末炒均匀；
八、撒上葱叶粒，兜几下即可出锅。
小贴士
茄子慢慢煸软后再炒，感觉有韧劲和保持原味，也不太吸油。