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用料
3份安蔻椒，6份红辣椒，3份罗马番茄，2份大蒜，1/4份洋葱，1/2杯鸡汤，1/4杯玉米油，盐调味，6份去皮鸡腿，225克口利左香肠。
红辣椒酱香肠鸡的做法
1.将洋葱清洗干净后，切碎备用。
2.准备一份鸡汤，可以用简单的清炖鸡汤，也可以用购买的鸡汤。
3.将鸡腿清洗干净后，去皮处理，然后将每根鸡腿分成鸡大腿和鸡小腿两部分。
4.将口利左香肠香肠去皮，切碎，备用。
5.清洗干净安蔻椒和红辣椒，去掉根茎，辣椒仔和表面那层薄膜，然后放入热水中浸泡大约20分钟左右，直至辣椒软化。
6.同时，取一个锅，装上水，用大火煮开，改用中火，然后将洗干净的番茄的茎去掉，然后在用刀交叉切一个X型的浅浅的口子，把西红柿放入水中，不要盖上盖子，煮煮大约30秒，直到西红柿的皮开始脱落，熄火，取出西红柿，沥干水分，然后立即浸入冰水中几分钟，直到冷却。西红柿凉了之后，把皮剥掉。取出软化的辣椒，沥干水分，然后和去皮的西红柿、大蒜、洋葱还有鸡汤一起放到搅拌机里，搅打至混合充分均匀。
7.将一半的玉米油倒入平底锅中，然后用中火加热，然后加入辣椒西红柿混合物，降低火力，用低火继续加热大约十分钟，加适量盐盐调味。
8.将剩下的玉米油放入一个大锅，用中高火加热，将鸡腿分两批放入锅中烹煮，直至鸡腿变成金黄色然后分批取出。。
9.将口利左香肠放入同一个锅里，继续翻炒，直至香肠变成棕色，色泽均匀。沥干油分，加入1杯左右的辣椒酱，并搅拌，然后再放入鸡腿肉，以及剩下的辣椒酱，用文火继续煨1小时至1小时15分钟，直到鸡肉变软。