烤牛排

3.6千克牛排，2汤匙黑胡椒粉，1茶匙迷迭香，3又1/4杯岩盐（如用于制作冰淇淋的莫顿（R）岩盐），3又1/4杯中筋面粉，3/4杯冷水，或根据需要，6片培根，1汤匙黄油，450克新鲜蘑菇，2包干金橘酱（大概48克左右），6杯冷水，或根据需要1/2杯干红葡萄酒。

1.清洗牛排，切除掉牛排上的脂肪，沥干水分，可以尝试用纸巾排干，备用

2.挑出黑胡椒粒里的杂质，放如保鲜袋中密封起来，保鲜袋多放几层，避免破裂，然后用擀面杖使劲辊压，将黑胡椒碾压成粉，然后过筛，准备2汤匙的份量，备用

3.将迷迭香压碎，洗干净鲜蘑菇，然后切碎备用，将培根切片备用

4.预热烤箱至230摄氏度。把黑胡椒粉和迷迭香洒在肋排肉的上面和两侧，搁置。

5.先把岩盐和面粉放在一个大的碗里混合，慢慢地倒入3/4杯冷水中，或者根据需要倒入1大汤匙左右的冷水中，揉捏混合物，使之混合均匀充分，做成面煳。将岩盐面煳放入烤盘底部，压平，厚度大约1.2厘米左右。将肋排放在岩盐面煳上，上面摆放好培根。然后把岩盐面煳均匀地涂抹烤肉的顶部、侧面和底部。保留约1/4杯的煳状物。

6.将烤盘放入预热的烤箱中烘焙约20至30分钟，直到表面焦化并且成棕色，从烤箱中取出烤肉，检查表面涂层是否有孔，用保留的岩盐面煳修补。将烤箱温度降低到165摄氏度。把烤肉放回烤箱，继续烤一个多小时直至表面变成褐色，此时用即时温度计插入肉多的地方，别碰着肉骨头，温度应该在54度左右,取出烤肉，放置约30分钟，期间温度将上升到60至65摄氏度。

7.用中火把黄油放入大平底锅中融化，然后放入蘑菇，翻炒约15分钟左右，直到蘑菇变成棕色，液体几乎全部蒸发掉。倒入6杯冷水，搅拌至均匀细腻，再倒入红酒，继续烹煮，直至酱汁沸腾，降低火力，用小火煨且不断搅拌，直到酱汁变稠。

8.掰掉包裹在肉外面的盐皮，然后将肋排切成片，装盘时配上蘑菇汁。