东安鸡

4升水，1全鸡，新鲜姜，1个大葱，2个新鲜红辣椒，，6个干红辣椒（可选），1茶匙红辣椒片，1/2杯猪油，4茶匙绍兴料酒，1/4杯米醋，盐味，1汤匙玉米淀粉，1/4杯冷水，5个葱，2茶匙芝麻油

1.将鸡去毛，清洗干净，去掉内脏，沥干水分

2.将大葱清洗干净，取一根大葱，将白色部分压碎，然后再取5根，将绿色部分切成细条备用

3.将红辣椒清洗干净，去掉根茎和辣椒仔，切成薄片备用

4.将姜清洗干净，切片，备用

5.将4升的水倒入大锅中大火煮沸，然后将整只鸡放入沸水中。取一半的生姜粉碎，加入沸水中，再加入碎青葱白。继续烹煮约10分钟左右，将鸡煮至3/4熟，从锅中取出并冷却，鸡汤保留待用。

6.将冷却的鸡肉去皮去骨后，切成一口大小的肉块，先放在一边，丢弃鸡皮和鸡骨头。

7.将剩下的半块姜片，切成细丝。将生姜片，新鲜红辣椒片，干红辣椒和红辣椒片放入碗中，搅拌一下，使之混合充分

7.用大火加热锅，放入猪油，并用勺子翻转猪油直至融化，倒入生姜-辣椒混合物并搅拌，并不停翻炒抖动锅约30秒左右，直至香气四溢。再加鸡肉，烹煮时，往锅中倒入葡萄酒，不要直接倒在鸡肉上。倒入醋，加盐调味。

8.将约1杯（或根据需要）剩余的鸡汤倒入锅中，继续烹煮至煮沸后，降低火力继续煮约5到10分钟，直到鸡肉中心不再呈粉红色，液体大部分蒸发。

9.取一个小碗倒入玉米淀粉和1/4杯冷水并搅拌，然后将玉米淀粉煳倒入鸡肉中，搅拌鸡肉，使得鸡肉表面覆盖上玉米淀粉煳，然后加入葱绿，搅拌均匀。

10.熄火，从锅中取出鸡肉，放入芝麻油中搅拌。