香的跳脚的荞麦菜卷

主料：荞麦粉300克，面粉300克，鸡蛋6个，土豆，青红椒，西兰花，口蘑，菠菜

辅料：干辣椒，蒜，葱，盐，色拉油，醋

1.土豆、青红椒洗净切丝，口蘑切片，西兰花分成小朵，菠菜切两段，备用（蔬菜可根据自己口味调整）；

2.葱切成葱花，蒜切片，分成两份，再切一部分蒜成蒜泥，备用；

3.荞麦粉与面粉按1:1的比例混合，加入水、鸡蛋、盐搅拌成煳；

4.平底锅置微火上，用少许色拉油擦锅底，烧热，舀一勺荞麦面煳放入平底锅中，抹平成薄饼，烙至黄后翻面继续烙，两面黄即可；

5.炒锅放适量油，放入一半的干辣椒、蒜片、葱花爆出香味后倒入土豆丝、青红椒丝翻炒至八成熟，加入盐、醋，翻炒均匀，盛出备用；

6.炒锅再次放入适量油，放入另一半的干辣椒、蒜片、葱花爆出香味，倒入口蘑片，煸炒后加入菠菜段和盐翻炒均匀即可；

7.西兰花焯水后，炒锅放入油，翻炒西兰花，放入蒜泥和盐，爆香后出锅；

8.将烙好的荞麦面饼放入炒好蔬菜，卷成桶状，美味的荞麦菜卷就完成啦！

荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。