咖喱牛肉饭

【清炖牛肉用料】牛肋条（牛腩）1500克生姜15克胡萝卜1小段洋葱1/4芹菜1根香味2片现磨胡椒粉适量黄酒10克【咖喱牛肉用料】炖好的牛肉300克洋葱1/4个土豆1个胡萝卜1小段日式咖喱3块

步骤1:新鲜牛肋条用宽水浸泡1小时左右去血水，中间可换水冲洗二次，天热增加换水次数。

步骤2:牛肋条整条放入高压锅，加足量冷水煮开，边煮边撇去血沫，直到完全干净。好的牛肉不要焯水另煮，会损失风味，撇干净血沫就行了。

步骤3:烹入黄酒，加大块的生姜（用刀背拍松）、洋葱和胡萝卜以及香叶，磨入胡椒粉，盖好锅盖，上汽后转小火炖约20分钟左右（时间根据自家锅和火力调整），关火自然排气，将洋葱胡萝卜香味捞掉不要，即成为一锅原滋原味的浓香清炖牛肉。一次做的量大一些汤头更香，炖好后可以分成三份，剩下二份分别连汤装密封盒冷冻，下次做咖喱牛肉的时候就省事了，也可以加盐调味直接吃，或者作为面条的浇头。

步骤4:炒锅加少许油，依次下洋葱和胡萝卜炒出香味，洋葱变透明。洋葱胡萝卜土豆都尽量切小粒更容易熟。

步骤5:下土豆粒炒至土豆微微带点焦黄。

步骤6:加适量牛肉原汤，不够可以再加水，汤要宽一些，盖上盖子中小火煮约10到15分钟，至蔬菜熟烂。

步骤7:加入改刀成小块的清炖牛肉，同时加入咖喱块，咖喱块本身有咸味，不用再加盐。注意不同咖喱咸度不同。

步骤8:继续煮约5到10分钟，咖喱完全深化，汤汁收稠即可。中间注意翻拌，避免糊底，汤汁不要收的太干，盛出后还会继续变稠一点，要留出拌饭的量。

步骤9:米饭用小碗装好，倒扣在盘子一侧。

步骤10:连汁浇上满满的咖喱牛肉。咖喱牛肉饭的正确打开方式是把米饭和汤汁拌匀。

【按照步骤做法把清炖牛肉做好，分分钟搞定一碗麻辣鲜香的牛肉面】

1、煮锅坐水，水开下面条，别煮过头，9分熟就可以了。鲜切面最好，或者拉面也行。

2、煮面的时候调味：取大碗，碗底放入蒜泥、香菜末（或者蒜苗末）、葱花、花椒粉，调入适量生抽和少许醋（因为汤是没有加盐或者少盐的，所以生抽要调够咸味，醋根据自己接受的程度来），浇入大半碗滚沸的清炖牛肉汤，汤要宽！捞入煮至9分熟的面条，铺上切小块的牛肉，再浇上一大勺油泼辣子和少许芝麻油，拌匀，保准你连汤都喝的干干净净。