铜锣烧

低筋面粉216g抹茶粉4.5g泡打粉5.5g玉米油20g细砂糖60g牛奶120g蜂蜜20g鸡蛋4个盐2g红豆馅适量

步骤1:把鸡蛋、细砂糖、盐加入碗中搅匀。

步骤2:再加入牛奶、蜂蜜和玉米油，搅匀。

步骤3:筛入低筋面粉、泡打粉和抹茶粉，搅拌至无颗粒状态。

步骤4:搅拌好的面糊用保鲜膜包好，静置半小时。

步骤5:平底锅预热，锅中倒入适量面糊，小火煎制。

步骤6:面饼表面出现许多小泡泡。

步骤7:翻面煎另一面30秒左右即可取出。

步骤8:煎好的饼放在晾架上晾凉。取一片饼，把适量红豆沙抹在中间，夹上另一片饼。

步骤9:铜锣烧完成！

/烧色/

饼皮的烧色怎么煎才能均匀？平底锅一开始要用中火预热，然后放在湿毛巾上降温。再把炉子调成小火，锅子放上之后倒入面糊。需要耐心一点小火慢煎，一次不要煎太多饼皮，否则锅子的温度会下降，也会出现上色不均的现象。

/晾凉/

饼皮煎好之后放在晾加上晾凉，最好在表面盖上一层保鲜膜，放置水份流失过多，饼皮吃起来会有点干。

/红豆馅/

详细图文请翻看往期图文食谱“蛋黄酥”的那一期。

/口味/

本配方是抹茶口味的饼皮，想做原味的，可以直接把抹茶粉的份量换成低筋面粉。