香葱烧豆腐

原材料：北豆腐约450克，葱5根

调料：生抽2大匙，细砂糖1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油2小匙

一、葱切柱形段，豆腐切块，约1公分厚；

二、冷锅冷油，放油约4汤匙，放入葱段爆香，小火慢慢煸香葱段，煸到油现浅绿色，葱白现金黄色；

三、将葱盛起滤油，油放在一碗里，锅留底油；

四、开大火，豆腐下锅时要一排排地放哦，边晃动锅边看豆腐煎黄了没有，煎豆腐时我们要把豆腐翻面吧，可以用只汤匙，把最近自己的那块豆腐沿前着锅边滑起来，再用手或另一匙子向后一拨，豆腐就翻转了，然后排放在后面再向前推，另一块豆腐就到了前面，如此类推；

五、边煎边倒一点刚才煸的葱油；

六、把豆腐的两面都煎成金黄色；

七、加热水没豆腐面，加生抽约2大匙，细砂糖1/2小匙，盖上锅盖焖约5分钟；

八、时间到后掀盖，收汁，但不要收得太干，留原来汁的一半左右，放入煸过的葱段，关火，淋入麻油约2小匙，胡椒粉1/2小匙，再把最后的葱油约1大匙浇进锅里，晃动几下锅，就可以装盘了。

一、要冷锅冷油慢火来把葱煸香煸出颜色，用不完的葱油可以它用，用来拌面、拌凉菜也是香喷喷的；

二、煎豆腐要大火，时不时晃晃锅；

三、千万不要勾芡，否则封住了葱的味道。