黑白小炒肉

原材料：猪肉约100克，木耳2/3饭碗，大白菜梗2/3饭碗，姜4片。

腌肉调料：盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，生抽1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，高度酒1汤匙，玉米淀粉1茶匙。

炒菜调料：盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，生抽1汤匙，高度酒1汤匙。

一、肉切片或条入一碗，先加盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，生抽1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，高度酒1汤匙，用手抓至起粘性，加清水1汤匙，至水分被吸收，加玉米淀粉1茶匙，抓匀，静置约20分钟；

二、开锅中火，锅热加油，倒入猪肉，迅速推散，翻炒至熟透，盛起备用；

三、锅底加适量油润锅，锅热加姜片，爆香；

四、倒入白菜梗和水发木耳，大火翻炒至断生，点入精盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，生抽1汤匙，胡椒粉1/2茶匙，翻炒均匀；

五、倒入猪肉，灒入高度酒，兜匀即可。

一、这里的猪肉比较腥骚，所以用高度酒烹调以噼除腥骚味；

二、炒菜时放适量生抽，感觉菜比较有锅气。