青葱牛柳

牛肉——200克

葱——3支

姜——2片

蒜仁——1粒

太白粉——1小匙

小苏打粉——1／2小匙

盐——1／3小匙

糖——1／2小匙

黑胡椒——1／2小匙

蚝油——1大匙

米酒——1／2大匙

香油——少许

酱油——1大匙

1.牛肉逆纹切成厚约0.5公分的片状，再切成条状的牛柳；葱、姜片、蒜仁洗净后，葱切成长约4公分的段状，姜切粗丝、蒜仁切末。

2.牛柳置于碗中，倒入米酒、太白粉、盐、酱油、香油、小苏打粉，并用手抓匀。

3.大火加热锅子，锅热冒烟后倒入1杯沙拉油并放入牛柳，待表面泡至变色后，盛出并将油沥干。

4.倒出多余油，续以大火加热锅子，放入葱段、姜丝、蒜末，炒香后加入牛柳、盐、糖、太白粉、黑胡椒、蚝油、米酒、香油，拌炒均匀即可。

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逆纹的刀法可切断牛肉的筋，才不会咬不断或太扎口。