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用料
高筋面粉18g牛奶18g无盐奶油8g
红龙果吐司的做法
步骤1:前一天先做中种和汤种汤种:把牛奶和奶油加热至沸腾后关火,快速倒入高筋面粉,成团即可盖上一层保鲜膜送入冰箱冷藏至要使用时再拿出即可中种:将全部的中种材料放进搅拌机后搅拌至成团即可(红龙果我只有切小块,没有用果汁机打碎)。滚圆,盖上一层保鲜膜,室温发酵1小时,冷藏发酵12-24小
步骤2:将全部的食材(盐和奶油除外)放入搅拌机中低速搅拌2分钟至成团中速搅拌5分钟至八分筋(测试方法:取一小块面团,以跳绳的方式将面团拉开,若可以轻易拉长而不断就是八分筋)加入盐和奶油低速搅拌2分钟至奶油被面团充分吸收中速搅拌2分钟至完成阶段
步骤3:薄膜透光、裂口平滑
步骤4:滚圆,室温发酵30分钟(完成的大小)
步骤5:分成三等份,滚圆中间发酵20分钟
步骤6:二次杆卷,中间要松弛10分钟
步骤7:这次发比较高,九分满进炉大约八分满时就开始预热烤箱,上下火皆175°C(温度依个人烤箱为准)
步骤8:放入烤箱最下层,烘烤30分钟,若顶部已上色,可以在吐司表面盖上一层铝箔纸避免颜色过深
步骤9:剥开的颇面
步骤10:软绵绵的切面
步骤11:丝著吃最对味:P
步骤12:上桌