泰式椒麻鸡

去骨鸡腿排2副低筋面粉适量高丽菜丝1/4颗

步骤1:备料有哪些，再复习一下吧

步骤2::::醃鸡腿排的阶段:::

步骤3:【处理鸡腿排】鸡腿皮朝下，刀子跟纹理垂直划开断筋（不要切断）避免煎肉的时候，缩成一团

步骤4:【淋上醃料】一边淋，一边按摩鸡肉，花椒粉1茶匙各抹一面，冷藏至少30分钟（或1个晚上）

步骤5:【高丽菜丝】以冰水去冰镇，沥干冷藏备用，使口感更脆

步骤6:【酱汁】除了香菜末，其他先拌匀，冷藏备用

步骤7::::煎鸡腿排的阶段:::

步骤8:【鸡腿排抹粉】习惯一面用1大匙面粉去抹，大概等5~10分钟反潮，让粉末被吸收，煎起来比较好看中筋或低筋面粉都可，差在外表，「低筋→酥脆感」、「中筋→嫩煎感」

步骤9:【润锅】锅子倒0.5大匙油，用纸巾抹匀用少油润锅的方式，避免煎的时候黏锅，又避免鸡油太多而过油

步骤10:【煎鸡腿排（皮）】鸡腿排朝下，小火慢煎（火不行太大，以火不会碰到锅子为主），鸡皮煎至金黄色，再翻面煎肉的那一面请不要在还没煎到金黄色，重复整片翻面煎（造成肉老了，但还没上色）

步骤11:煎的时候，都是以这种「不会碰到锅底」的小火侯去煎喔

步骤12:大概煎4分钟我会夹起角落检查上色程度

步骤13:【煎鸡腿排（肉）】一样也是小火慢煎

步骤14:翘起来的面可以用锅铲再各别煎一下（心里默数5秒）

步骤15:侧边也可以夹起来煎一下（心里默数5秒）

步骤16:上色的程度参考看看

步骤17::::吸油&切块:::

步骤18:【吸油】因为煎的过程，鸡油会慢慢跑出来，建议煎好后要吸油，才健康又不腻口

步骤19:【切块】若太烫，可以一手用夹子去固定鸡腿辅助喔

步骤20:【摆盘囉】高丽菜丝>切好的肉>香菜末>淋酱汁

步骤21:完成