浓厚巧克力蛋糕

蛋黄3颗(50G)细砂糖45g调温巧克力(甜味)95g无盐奶油55g鲜奶油45ml兰姆酒2小匙低筋面粉15g可可粉30g糖粉(装饰用)适量

步骤1:准备:(直径15cm的圆形模1个)1.将切碎的巧克力(钮扣巧克力的话就维持原状)跟切成2cm块状的奶油放进调理盆后隔水加热融化，保持在温热的状态。2.鲜奶油加热到肌肤的温度。3.将低筋面粉、可可粉混好过筛。4.将奶油(另外准备适量)涂在烤模里，烤箱预热至180度C。

步骤2:蛋黄打散后加入细砂糖搅拌，搅拌到颜色变白之后，加入事先融化好的巧克力与奶油混合。*巧克力跟奶油要是冷却了就很难跟鸡蛋混合在一起，因此要趁温热时加进去。

步骤3:依序加入鲜奶油、兰姆酒混合，再加入筛好的低筋面粉与可可粉，以画圈的方式搅拌到看布建粉末为止。

步骤4:先制作蛋白霜。将蛋白倒入调理盆，用电动搅拌机以中速打发。打到尾端挺立的程度后，将细砂糖分3次加入打发，制作出带有光泽的蛋白霜，将1/3的量加入3里搅拌。

步骤5:当整体稍微搅拌成大理石花纹状时，倒回蛋白霜的调理盆中，让面糊像是从打蛋器中间滑落一般，搅拌大约5~6次。

步骤6:换成橡皮刮刀，从调理盆的底部往上刮起般来回翻搅，搅拌到看不见蛋白霜的白色，出现漂亮的光泽为止。

步骤7:倒入烤模，用180度C的烤箱烤15分钟后，降到160度C烤15~20分钟。

步骤8:烤好立刻脱模放置冷却，最后用滤茶器筛上糖粉就完成了。