西班牙烘蛋

马铃薯150g小蕃茄4个鸡腿肉切小块100g小白菜（任意青菜）2株黑橄榄切片2大匙帕马森起士粉1大匙鸡蛋3颗

步骤1:小番茄一开四，马铃薯切约1.5公分小丁。

步骤2:在锅子里放约一碗半的水，淹过马铃薯，中火煮大约8分钟到熟，筷子可以轻松插入马铃薯就是熟了。

步骤3:小白菜切成约两公分以下的段

步骤4:今天用的是昨日剩下的鸡丁

步骤5:用生鲜的鸡丁也可以，切成两公分以下的小块，比较容易熟

步骤6:鸡蛋打散并调味备用

步骤7:黑橄榄可以增加风味及美观，尽量不要不加

步骤8:锅子中下2大匙油，把所有配料都放进锅中拌炒到熟，若锅子中还有少许水没关系，可以直接炒。若锅子里还有剩下很多水可以倒出来再开始炒

步骤9:配料都炒熟后再加入1~2大匙油，加入蛋液，转中火，把蛋液大略翻拌均匀到半熟(我会调整一下菜料颜色分布，当然，不管它就是搅拌均匀也可以)，改小火慢慢烘烤

步骤10:撒上适量的帕马森起司粉，可加盖稍微闷一下，到上方蛋液也熟了(看不见流动的蛋液)，即可起锅

步骤11:从大锅直接倒扣在一个小盘子上，再倒扣在一个较大盘子

步骤12:再倒扣一次（用较大的盘子），就会正面朝上了

步骤13:可依照喜好，再一次洒上起士粉

步骤14:西班牙烘蛋是正面朝上的开放式烘蛋，用不沾锅来操作会比较容易翻出来，就不必翻来翻去了。