红蟳米糕

糯米2杯肉蟹1只蟹肉30g姜1块红葱头5颗小香菇10朵虾米10只油葱酥少许

步骤1:糯米洗净后泡水2个小时；香菇洗净冷水泡软；虾米洗净冷水泡软；螃蟹买回家后，略微冲洗后泡入盐水中约1小时，能让螃蟹把肺清干净。

步骤2:姜切薄片；红葱头切片；香菇切细丝；虾米略切；泡香菇的水请留下来炒米；

步骤3:接着处理螃蟹，用刷子将螃蟹壳都刷洗干净，接着拿尖刀从蟹心刺入，便可以除去绑绳，刷洗蟹脚和螯，并剪去腹部和蟹肠，扳开蟹壳，减去蟹壳上的蟹嘴，再除去螃蟹身上两边的蟹腮和正中间的蟹心，用流动水清清的冲洗干静即可。

步骤4:蟹钳盖上布，轻敲到也裂痕，接着再有蟹黄和蟹肉的地方，洒上少许的太白粉。

步骤5:锅烧热，放入麻油和猪油，下姜片小火慢煸到姜片卷起，便可先将姜片捞出；

步骤6:下螃蟹略煎，有洒太白粉的地方朝下，煎定型即可，不需煎熟，定型后即可起锅备用；

步骤7:下红葱头片炒香炒到周围有点开始变色；

步骤8:放入虾米和香菇拌炒，

步骤9:下蟹肉，少许盐和白胡椒粉略炒后，用筷子挑出蟹肉备用；

步骤10:倒入泡过的糯米拌炒；

步骤11:倒入一杯半的香菇水，盐、糖及1/2茶匙的白胡椒粉小火拌炒,

步骤12:慢慢的炒到汤汁收乾，并试一下米的硬度，应该是软Q未全熟的口感，可试情况再倒入预留的1/2的香菇水或水，一样是拌炒到收干即可，也请顺便试味道进行调整。

步骤13:大蒸锅此时可以开始将水煮滚，容器的竹制蒸笼里铺上蒸笼纸或布，略微用水喷湿，铺上炒好的糯米饭，铺平后用饭匙略微切一些凹痕.方便均匀受热；放入大蒸锅中,大火蒸15分钟。

步骤14:15分钟后打开,检查是否糯米已蒸熟,试出如有夹生则请在表面喷些水后再蒸10-15分钟；女汉子这次米炒的够，所以蒸第一个15分钟后就已经差不多全熟了；确定糯米饭没有夹生之后就可以排入之前炒好的蟹肉和姜片，中间再摆上少许的红葱酥增加香气。

步骤15:接着摆上螃蟹的身体和蟹螯；

步骤16:最后把蟹壳盖在蟹身上，洒一点点米酒后，盖锅盖蒸15分钟即可。如用的是花蟹则再蒸10-12分钟即可。

步骤17:完成。