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用料
去骨鸡腿2大只400g麻油3大匙米酒2大匙酱油2大匙砂糖或冰糖1~2小匙辣豆瓣酱(可略)1~2小匙蒜头5颗老姜切片拇指大一截红辣椒1/2条九层塔手抓一小把太白粉(醃肉用)1大匙
三杯鸡的做法
步骤1:去骨鸡腿肉切4公分一口大，先醃米酒及太白粉拌匀
步骤2:姜、蒜切片（喜欢的可多加），辣椒切小圈或小片(不吃辣的去籽)
步骤3:(不锈钢锅)锅烧热转小火，放2大匙油下锅后转中火，放入姜片爆香并煎鸡腿肉。蒜片易焦，煎到鸡肉七八成都转白了，再放蒜片下锅一起拌炒爆香一下。炒鸡肉因为锅底油少可能会沾黏，没关系，稍后加点油或水，煮拌一下就起来了。＊超怕沾黏的就多放点油或是改用不沾锅吧！
步骤4:倒入酱油，米酒及调味料及一铲水，用中火继续烧煮鸡肉。
步骤5:拌炒到酱汁几乎收乾，下九层塔拌炒一下即可起锅。
步骤6:*三杯调味酱汁：在开始烹煮前先准备好，一次倒入才不会手忙脚乱的。
步骤7:上桌