椪饼

低筋面粉120g中筋面粉120g黑麻油2大匙糖1大匙盐1小撮滚水120cc冷水50～60cc

步骤1:低筋面粉和中筋面粉混匀后，慢慢倒入刚刚滚起的热水。

步骤2:边倒热水边拌，尽量让热水和面粉混合。

步骤3:加入糖和麻油及盐，分次慢慢倒入冷水。边倒冷水边揉面，感觉面团已经成形就不要再加冷水。这次加了50cc冷水。

步骤4:揉成稍稍光滑的面团即可，不用努力揉到起筋。盖上保鲜膜，静置10分钟以上，让面团松弛一下。

步骤5:制作内馅：将糯米粉（逢来米粉或在来米粉也可）在平底锅小火干炒，将米粉炒熟。大约是炒3-4分钟，炒到生的粉味不见即可。将生粉炒熟主要是让蛋白质变性，不会让内馅产生过多的黏性。没有米粉，将面粉炒熟也是可以。

步骤6:将黑糖粉、熟米粉、麻油放入小钵拌匀，再慢慢分次加入少许的水，直到可以聚合成一团。

步骤7:刚拌好的内馅还是有一点湿，可以放在冰箱冷藏一下就不会那么湿黏。

步骤8:将面皮和内馅揉成长条，各分切成8等分。

步骤9:将面皮揉圆后杆成小圆面皮，放上一颗揉成圆球的内馅。

步骤10:包好后，将接合面向下，压成扁圆饼。

步骤11:将每个圆饼再杆成薄薄的圆饼。

步骤12:饼上装饰上一些红色是比较像传统椪饼，这次是利用家中的红槽酱来染色的。

步骤13:预热好烤箱，以200℃烤12-15分钟，直到椪饼鼓起，表面开始变色即可。

步骤14:这次是黑糖内馅，不会太甜，麻油香味明显，还蛮好吃的。只是饼皮不像店里卖的那么脆，稍稍q了一些，可以减少中筋面粉的比率来试试。还有刚出炉，热热的吃会感觉有些许麻油苦味，但是放冷后再吃反而比较顺口好吃！

步骤15:这次的黑糖粉里面有一些小颗粒，原本以为拌拌就会化了，结果小颗粒还在，杆皮的时候就把面皮挤破了。

步骤16:进去烤的时候就会消风泄气，膨的不漂亮。这个经验给大家参考。