法式玫瑰花柠檬塔

低筋面粉250g糖粉100g冰凉无盐奶油125g冰凉全蛋1颗蛋白少许塔模10个

步骤1:『塔皮步骤』先将低筋面粉和糖粉至于冰箱冷藏半小时，再倒入调理机混和均匀（换成切刀片）。将切成小块状冰凉无盐奶油放入调理机中，用最慢速将奶油打到粗砂粒状，就可以停止。

步骤2:『塔皮步骤』将冰凉鸡蛋打散后，一次全部加入调理机中，手动控制切刀，直到呈现均匀细沙撞，即可将面团取出，整圆压平，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛至少4个小时。（塔皮操作也可以徒手完成，只要按照顺序，将材料混和均匀，可以使用切刀或是搅拌刀拌匀，不要用指腹过度搓揉奶油，导致奶油融化喔！）

步骤3:『塔皮步骤』将松弛好的面团取出，切割面团，每颗约45g～50g。将面团放在直角塔模中压扁，铺上一张保鲜膜（防沾用），用压面团棒对准塔模中间，两手慢慢轻压压面团棒两侧，挤压面团到超出塔模，为了避免底部面团厚薄不均。为了避免底部面团厚薄不均，取出前要先检查压面团棒有无歪斜喔。

步骤4:『塔皮步骤』如果怕塔皮脱模困难，可以在模子上先涂一层奶油，再撒上一层低筋面粉做防沾处理（底部也可以铺烘焙纸）。

步骤5:『塔皮步骤』用面团切刀将多余的面团由内向外切除，切除下来的面团可以再补入塔模中，再重复一次压面团的步骤。

步骤6:『塔皮步骤』将整好面团的塔皮，用叉子在底部叉洞。

步骤7:『塔皮步骤』铺上一张烘焙纸，再放入烘焙石（可以用红豆取代），烤箱预热180度c，将塔皮烤约15分钟。

步骤8:『塔皮步骤』塔皮烤约15分钟后，倒出烘焙石和烘焙纸，刷上一层薄薄的蛋白后，再放入烤箱，烤约10～15分钟，直到塔皮呈现漂亮的金黄色，即可取出。塔皮不烫后，即可倒出脱模放凉。（如果怕脱模困难，可以在模子上先涂一层奶油，再撒上一层低筋面粉做防沾处理。）

步骤9:『法式柠檬奶油酱做法』将柠檬用刨刀挂刮下柠檬皮屑（柠檬皮屑可预留一些，最后洒在完成的柠檬塔上做装饰），用指腹与份量内的砂糖搓揉出柠檬香气，即完成柠檬砂糖。再将柠檬切半挤汁备用（要滤掉果肉和籽）。

步骤10:『法式柠檬奶油酱做法』准备耐热玻璃盆，放入常温鸡蛋，打成蛋液，倒入柠檬砂糖和柠檬汁搅拌均匀。为了避免温度一下子上升太快，煮成蛋花汤，一定要使用后厚底的耐热玻璃盆来隔水加热。

步骤11:『法式柠檬奶油酱做法』用隔水加热的方式，将耐热玻璃盆以中火隔水加热。

步骤12:『法式柠檬奶油酱做法』温度超过50度c后就要开始搅拌，温度到达75度c后，蛋液会变得越浓稠，不可以停止搅拌动作，直到温度到达81度c，即可立即离火。（温度到达77度Ｃ后，到达81度Ｃ前，温度会上上下下许久，一定要有耐心煮到81度c，否则柠檬奶油将会无法成型喔！）

步骤13:『法式柠檬奶油酱做法』取出半凝固状的柠檬酱后，用电动搅拌机慢速搅拌，温度降到60度c后，即可分次加入软化的奶油丁，要等到均匀之后再加下一块。

步骤14:『法式柠檬奶油酱做法』将玫瑰花嘴放入挤花袋，倒入奶油柠檬奶油酱，放入冰箱冷藏2个小时以上。我是使用这型玫瑰花嘴！

步骤15:『法式柠檬奶油酱做法』挤玫瑰花影片！https://youtu.be/lLysHbd7G6Q

步骤16:『法式柠檬奶油酱做法』最后可以再撒上柠檬皮屑或是糖霜花片喔！

步骤17:简简单单的包装，就很赏心悦目呢！

步骤18:塔模直径7cm*高3cm