水嫩蒸布丁

细砂糖125g水50g热开水1大匙

步骤1:制作焦糖，取一小锅倒入糖、水，以小火熬煮**一开始不要搅拌**煮至焦糖色后关火，趁尚未凝固前倒入一大匙热水，此时迅速搅拌均匀，倒入热水时，请特别小心注意会有热水飞贱，可以稍微以锅盖遮蔽一下

步骤2:将焦糖糖焦均匀倒入布丁模具，(如喜欢倒扣脱模，布丁模使用前可先涂上一层薄薄分量外的奶油，方便后续脱模用)

步骤3:制作布丁液，取另一锅倒入鲜奶、鲜奶油与砂糖，一边以小火加热一边以打蛋器搅拌均匀，加热至温度与体温接近、砂糖融化完全时关火(也可以添加香草籽添加香气，将半支香草荚对剖取出香草籽加入锅内一起煮即可)

步骤4:在搅拌盆将蛋打碎搅拌均匀后，将步骤3分次慢慢加入蛋液，一边搅拌均匀(一定要慢慢加，否则会变成蛋花液喔)，将布丁液以筛子过筛2-3次滤除结块让布丁液更滑顺

步骤5:将步骤4的布丁液平均倒入布丁模中，如有气泡可以以竹签戳破或捞除

步骤6:模具上覆蓋一层铝箔纸，以叉子叉些许小洞

步骤7:蒸锅放上蒸架，倒入1～1.5杯水，放入步骤6，盖上锅盖，锅盖边缘插一根筷子不要盖紧，以中小火煮至水小滚后，转外圈米粒般小火约煮约10~15分钟至布丁凝固即完成，快完成时可以打开锡箔轻轻摇晃一下，若无液体流出即完成

步骤8:若以电锅蒸，则将布丁盅放于蒸架上，外锅倒入１杯水，锅盖边缘插一支筷子使不要完全密合，按下开关跳起后即完成

步骤9:待布丁冷却后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，香浓滑顺的蒸布丁ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ古溜美味完成:)