巧克力布朗尼

软化无盐奶油240g细盐2g细砂糖20g海藻糖20g蛋黄(室温)88g苦甜巧克力(60~70)240g低筋面粉72g蛋白(室温)160g柠檬汁5g细砂糖96g碎胡桃108g

步骤1:前置作业:(1)烤箱预热:160/150℃(2)在烤盘上铺上烘焙纸(3)巧克力融化至45℃并保持。将软化无盐奶油，拿打蛋器打散开，再将20g细砂糖、20g海藻糖及细盐全数加入，打至奶油微发(奶油微变白)，此时开启搅拌机打发蛋白(方法如下)，再将蛋黄全数加入奶油中拌匀乳化，再将巧克力分次加入奶油中拌匀乳化。

步骤2:蛋白霜:将蛋白放入干净的钢盆，将手持或桌上型搅拌机开至高速，打起粗泡泡后将加入第一次的糖(约一半)及柠檬汁，加入糖后降低一速继续打至湿性发泡再加入第二次的糖(全加)，开同样的速度继续打至中性发泡，最后再开最低速打一分钟使蛋白霜变细致。(中性发泡像一个鸟嘴，有大弯钩即可)。加入一半的蛋白霜到巧克力蛋黄糊里，翻拌至五六分均匀，再加入低筋面粉(若有两人，一人到粉一人翻拌，较不易结粒)，拌至无粉即可，再将剩下的蛋白霜及碎胡桃全数加入拌匀即可。

步骤3:将面糊装入挤花袋，因为有胡桃所以洞口要剪大一点，挤入烤模中(用挤花袋挤会比较容易抹平)，挤完后用刮板将表面抹平，送进烤箱烘烤160/150℃约25分钟。可用竹签插进去看看会不会沾黏，或者在蛋糕中间轻轻的压压看硬度，烤好的蛋糕压下去会回弹。出炉后，拉着烘焙纸将蛋糕从烤盘中移至网架上放凉，放凉后在表面撒上防潮糖粉及可可粉装饰。大功告成!!