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用料
戚风蛋糕模（7吋）1个伯爵茶叶（冲茶）5g滚水90ml伯爵茶叶(磨粉）3g蛋黄3个细砂糖65g植物油40ml低筋面粉75g泡打粉3g蛋白3个白醋1小匙玉米粉1/2小匙
伯爵戚风蛋糕的做法
步骤1:首先将5g的伯爵茶叶用滚水冲出茶汤，静置3-5分钟后滤掉茶叶放凉备用
步骤2:另外取3g的伯爵茶叶，以电动或手动尽可能磨碎成粉状这个步骤很重要！如果没有事先磨细茶叶，那么之后蛋糕的口感就会刺刺的不顺口
步骤3:再用网筛筛一下，过滤掉粗梗
步骤4:将蛋黄加入20g的细砂糖（剩下的45g留给蛋白用）搅拌均匀
步骤5:加入植物油，充分拌至和蛋黄乳化
步骤6:倒入步骤1放凉的茶汤
步骤7:再加入步骤3的茶叶粉末拌匀
步骤8:倒入已过筛的低筋面粉及泡打粉，混拌至无粉粒烤箱170度预热
步骤9:蛋白加醋打至粗泡，分2、3次加入细砂糖，打至八九分发，再加上一点玉米粉，再打15秒成挺立小勾即可
步骤10:蛋白霜分3次拌入步骤8的蛋黄糊中，轻轻切拌均匀
步骤11:完成的面糊拉起来不会立即滴落，缓慢下降在表面有皱折停留
步骤12:倒入戚风模中，在桌面用力震几下，并且以竹签在表面来回划动，刺破大气泡
步骤13:送进烤箱下层烘烤约30-35分钟左右
步骤14:出炉后在桌面震两下后，立即倒叩大概经过1小时冷却后，以脱模刀沿模具周边划一圈帮助脱模
步骤15:膨松充满空气感如枕头一般～优雅的伯爵茶香，让唇齿芬芳，回味无穷⋯⋯