香兰咖椰酱

即溶椰浆粉30g白砂糖150g室温鸡蛋2个开水2大匙香兰汁80g

步骤1:把香兰叶剪成小小段，加水，用搅拌棒或果汁机打成汁。

步骤2:打好汁一定要过滤，因为叶子的渣渣蛮粗的，滤好后的汁放在保鲜盒里，盖上盖子放冰箱冷藏几个小时或一天再拿出来用，香味会比打好后直接用来得好，如果赶时间的话，汁液滤好后直接用也行。

步骤3:我放了一天才拿出来，发现它有明显的分层，精华会沉于底部，底层颜色明显有比较深，小心捞掉上面较浅色的汁，底部的汁留着用。

步骤4:把二碗香兰汁放在一起对比，就能看出颜色深浅明显不同，深绿色的做出来的香气会比较足。

步骤5:咖椰酱的香气来源之一就是椰奶，通常使用的是罐装的液状椰浆，但是罐装的一大瓶对我来说有点多，没用完又容易坏，所以我有时会改用粉状的即溶椰浆粉，自己加水调和，以30g的椰浆粉加80g香兰汁，调成椰奶。

步骤6:把粉全部搅散就是香兰味道的椰奶，因为我用常温的香兰汁去调的，所以很难调开，会结块。

步骤7:拿去微波加热一下，加热到温温的状态，不需要太热，加热完搅一搅，马上就轻松混合均匀囉！事先把香兰汁加热至微温再倒进去调也是可以的。

步骤8:把鸡蛋搅散，搅散后拿去过筛，留下细致的蛋液，这样可以让成品口感细腻，使用中型尺寸的鸡蛋为佳。

步骤9:从秤好的砂糖里，取出2大匙，另外放到一个干净容器备用。

步骤10:剩下的砂糖，就全部跟过筛好的蛋液倒在一起，搅拌均匀备用。

步骤11:刚才舀出的2大匙砂糖放进去一个深锅里，然后再加2大匙开水，开小火开始煮糖，这个是增添咖椰香气的重要来源。煮的时候不用搅拌，放著让它自己加热就好，但是要随时注意锅子的情况。

步骤12:糖煮了几分钟之后会开始冒泡。

步骤13:等到变色就开始搅拌，变成金黄色的时候就关火。

步骤14:接着从刚才调好的香兰椰奶那里，取1大匙倒入焦糖里。

步骤15:搅拌一下，确定混合均匀后，接着就把剩下的香兰椰奶全部倒进去，搅拌均匀。

步骤16:然后稍微降温后，再把蛋糖液倒入并搅拌均匀。

步骤17:接着要用隔水加热方式制作，取一大锅烧水，把放有咖椰酱的锅子放进去，用小火加热搅拌，并留意不要跑水进去咖椰酱里面。

步骤18:接下来就是一直不停搅拌，约30分钟左右，直到酱汁由稀变成略稠，用打蛋器划一下底部的酱汁，呈现见到锅子底部，周围酱汁流回去的速度缓慢，就差不多完成了。持续加热会结块，为了要确保成品有滑顺的口感，因此必须费心的一直搅拌，不能煮到变成完全不流动的状态，因为冷却后会变硬，煮太稠的话，冷却后会硬到挖不动。

步骤19:取一小滴在碟子上，用手指轻轻划过，分离的痕迹不会立即恢复融合回去就OK了。

步骤20:趁热装到已消毒并干燥的耐热瓶子并盖上盖子，于二周内食用完毕，以免变质。

步骤21:完成的咖椰酱是软质、而且有一点点流动感，口感滑顺，无结块。

步骤22:把吐司烤得脆脆的，趁热抹上咖椰酱，超美味，香兰的味道很清新，跟原味的咖椰酱相比，多了一股花草植物清香，蛮特别的，有机会的话一定要试试看哦！