义式鸡肉野菇炖饭

鸡高汤1200c.c义大利米/寿司米200克去皮去骨鸡大腿5片蘑菇(切片)6朵甜洋葱(切碎)1/2个红葱头(切碎)3瓣大蒜(切碎)4瓣白酒100c.c初榨橄榄油100克帕梅善起司丝20克奶油30克盐1小匙黑胡椒适量巴西利叶/香芹叶适量

步骤1:把1公斤鸡骨（切小块）放进滚水中川烫去血水,另外烧滚2500c.c.的水,放入川烫好的鸡骨,熬约2小时,这就是我们的鸡高汤.(让高汤一直保持小滚的状态直到做完炖饭)。取一个有深度的炖饭锅,放入橄榄油,洋葱,红葱头和蒜末,用中小火炒软.

步骤2:放入鸡肉煎至一面焦脆后,再跟其他食材拌炒均匀.(这样鸡肉的两面会有不同的口感)

步骤3:加入蘑菇炒软

步骤4:(米不用洗)放米入锅拌炒,让米粒充分包覆油脂和均匀受热.(中小火炒约2.5分钟)

步骤5:火转大一点,加入白酒,持续搅拌让所有的食材混合均匀,并注意不要烧焦.(约2分钟)

步骤6:分次加入热的高汤,每次加高汤盖过食材(约2汤瓢),用大火大滚的方式,并不断搅拌直到米粒吸收高汤,变成黏稠状后,再次加入高汤盖过食材,如此重复数次.

步骤7:在第三次加汤的时候,加入盐巴,并试吃米粒的硬度,(理想的米粒硬度是"米心不透"的状态,就是米咬得动,但米心还有点硬,米心没有煮透的质感.)

步骤8:当米粒煮到恰到好处后,不要把汤汁收干,保留一点汤汁,关火后加入奶油,帕马森起司和巴西利叶搅拌均匀即可,撒上黑胡椒趁热享用.

步骤9:上桌