瑞士鸡翼

鸡中翅900g葱1小把姜一块蒜几颗红葱头几颗

步骤1:这道名菜需要的材料不多^^烹调时间也很快

步骤2:想要加进复古老式西餐厅的质感，所以加进了乌醋和乌斯特醋。真正想找的是梅林辣酱，但不好看到^^虽然也都是乌斯特醋拉！

步骤3:香料不用多，八角两颗月桂叶两片一小把的花椒（是解腻用的，不会辣喔）

步骤4:新鲜香料：葱一把、姜一块、红葱头和蒜头数颗

步骤5:鸡翼和新鲜香料请从冷水加热到沸腾

步骤6:然后马上冲冷水（过滤水），有冰块水更好

步骤7:制作瑞士汁（卤汁）：二砂糖两匙加水完全溶解后，加入冰糖5匙，酱油膏2匙，酱油250-300cc（看使用的品牌），鸡粉2匙，绍兴50cc，水800-1000cc，奶油30g，黑醋和乌斯特醋各2匙（若没有乌斯特醋就请全用黑醋代替没问题）。

步骤8:最后再把香料包和之前一起川烫过的新鲜香料，跟着瑞士汁（卤汁）熬煮大约十分钟，让味道融合在一起，然后在下川烫过的鸡翼

步骤9:快速降温的鸡翅，会更有弹性，光泽也更漂亮。所以请记得鸡中翅只需要放入卤汁滚煮5分钟，之后关火上盖，闷3分钟就完成了。^^

步骤10:要闷鸡翅之前，请记得一定要把卤包拿起来，避免味道过重

步骤11:刚卤好的鸡翅，可以马上享用，是不是很有光泽又很有弹性呢^^

步骤12:很简单就可以抽出骨头了，肉嫩Q弹又香气十足

步骤13:重现香港太平馆的名菜：瑞士鸡翼香港喜欢用老抽上色，这边是做法上最大的差异喔