鲜奶油瑞士卷

动物性鲜奶油100g细砂糖10g

步骤1:将内馅的及细砂糖放入盆中，用电动打蛋器快速打发，打发好的鲜奶油请先冷藏待用。 

步骤2:【蛋黄糊】蛋黄、细砂糖拌匀

步骤3:分次加入橄榄油、鲜奶拌匀 。分2次加入过筛的低筋面粉拌至无粉粒即可，勿过度搅拌已免出筋影响口感。

步骤4:【蛋白霜】 蛋白放入容器中，加入盐用电动打蛋器慢速打匀后，分三次加入砂糖，用快速打发至硬性发泡 ，再用慢速搅打一下减少空气。打发至容器倒立，蛋白霜不会流动。取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中拌匀，再倒回蛋白霜中，以切拌方式拌匀即完成蛋糕糊。

步骤5:完成的蛋糕糊，倒入已舖好烘焙纸的烤盘中，用刮板将表面抹平。放入已预热190度的烤箱中，烤约12分即可。烤完时表面摸起来有弹性就是已烤好。

步骤6:烤完的蛋糕从烤盘中移出，倒放在另一张干净的烘焙纸上，将原本底部(要做表面)的烘焙纸撕开，不然会产生皱皱的痕迹，放在架子上放凉。此时可以将原本撕下来的烘焙纸放在蛋糕上，免得蛋糕过干卷时容易裂。已凉的蛋糕在倒放用另一张比蛋糕大的烘焙纸，此时原本蛋糕的底部就会在下方，要用底部做表面。

步骤7:在蛋糕要卷起的起点划上三刀，不划断。抹上适量的打发鲜奶油，最未端约2分的地方不抹。将蛋糕卷起，用烘焙纸将蛋糕像糖果一样的包住，冷藏至少2小时定型。定型后将前后端切掉即可，记得刀子每切一次都要泡热水，还有要将沾到的奶油擦掉，这样切口才会漂亮。