西班牙海鲜锅饭

长米2杯鸡腿1只海鲈鱼(带骨）300g大虾4尾山瓜子4颗蛤蛎8颗红黄绿甜椒1颗半小蕃茄80g青豆仁50g小洋葱1颗蒜头2瓣巴西里叶适量黄柠檬1颗

步骤1:先准备高汤的材料，鸡腿去骨；海鲈鱼去骨；姜片和月桂叶洗净。（如果买到的鱼是没有骨的也没关系，用鸡骨就好）

步骤2:取小汤锅放水7分满，加入鸡骨与鱼骨，月桂叶、姜片和米酒，大火煮滚转小火，接着就来去处里主要用料。

步骤3:鸡肉切块；鱼肉切厚片；贝壳类刷洗干净；大虾剪去长须与虾脚；长米洗净备用；青豆仁、蕃茄洗净备用；甜椒洗净备用；巴西里叶洗净后用饮用水洗过后，再用饮用水泡著。

步骤4:大虾肚子横切几刀（不要切断），放入高汤中略煮到虾壳变红即可取出，不需煮到全熟，因为等一下还要与米同煮。如虾子较小尾，就可以省略用高汤煮的步骤，等一下直接排到米饭上一起煮就可以。

步骤5:趁煮虾时处理蔬菜类；蕃红花冷水泡著；甜椒、洋葱切丁；巴西里叶切碎；蒜头切末；

步骤6:有深度的直径24公分平底锅烧热，放入少许橄榄油，将鸡腿肉皮朝下煎上色，并用少许盐和黑胡椒粉调味；

步骤7:放入洋葱和蒜末炒香；

步骤8:倒入洗好的米略炒后转小火，中间拨出空间；

步骤9:加入甜椒丁和青豆仁后拌匀；

步骤10:倒入用量米杯装量蕃红花和泡蕃红花的水再加上高汤（等于一杯）；接着再倒入另一杯高汤；

步骤11:用红椒粉、姜黄粉、黑胡椒粉、盐1茶匙和鸡粉或香菇精调味；将调味料炒匀后，把米压平。

步骤12:再排入鱼肉、贝类、大虾和小蕃茄；并撒上少许盐和黑胡椒粉。

步骤13:盖锅盖，中大火煮滚后转小火煮约15-20分钟，煮到蛤蜊打开了，米饭熟透，水份煮的差不多了即可。

步骤14:趁热摆上柠檬并撒上巴西里叶。

步骤15:请挤些柠檬汁享用。

步骤16:这是上次做8人份时用的料。其实海鲜用料大家可以随自己喜欢添加，如果要放花蟹的话，也可以先用高汤略烫过后再摆到米饭上一起煮。

步骤17:完成。