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用料
白米2.5杯蛤蜊1斤去骨鸡腿肉3片甜豆半斤洋菇一包透抽或是鱿鱼1只大虾12只水2.5~3米杯
海鲜炖饭的做法
步骤1:先将米洗净之后，再浸泡至少１小时沥干后备用。
步骤2:自制虾高汤：先将大虾洗净用后剥除外壳。锅子加热之后，将事先剥下来的虾头及虾壳，以蒜末爆香后炒出香味且变色之后，再倒入清水，以中大火煮至滚沸后，再改以中小火熬煮至微微收干后备用。
步骤3:腿肉的部份可以在市场买已事先去骨的，也可以买大鸡腿回家后再进行去骨及分切成适口大小备用。
步骤4:买回来的透抽或是鱿鱼要洗净后去除薄膜后，再分切成适口大小后炒熟备用
步骤5:铸铁平底锅以中小火预热之后，倒入少量的橄榄油，再将鸡腿肉以鸡皮面朝下煎至两面微焦
步骤6:先将蘑菇及洋葱炒软，释出甜味
步骤7:接着再放入其他配料一起拌匀，先改中小火，将事先熬煮好的虾高汤，以分次的方式加入，让米粒吸收高汤入味。
步骤8:再放入其他配料拌匀，视米粒的吸水程度，再适当加入高汤后进行调味后拌匀
步骤9:米饭抹平后铺上虾肉，上盖稍加焖煮至汤汁微微收干时，开盖再放入已事先烫熟的透抽，最后再放入蛤蜊，加盖焖至汤汁收干。